秋風(fēng)送爽之時(shí)，正是蟹肥膏紅之日。螃蟹在這段時(shí)間是肉質(zhì)最肥美多汁、鮮嫩可口的時(shí)候，比往日更能讓美食愛(ài)好者“神魂顛倒”。秋季吃蟹不但應(yīng)節(jié)氣，更能滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，河蟹味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。
河蟹和海蟹在營(yíng)養(yǎng)上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關(guān)心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。螃蟹雖美味，但是食用時(shí)也有禁忌。
螃蟹哪些部位不能吃？
買(mǎi)來(lái)生蟹后可根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的烹調(diào)方法，無(wú)論何種吃法，在蒸煮前除洗凈去污外，還要做到不吃?xún)?nèi)臟。螃蟹哪些部位不能吃？蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱(chēng)六角板）、蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。下面為您介紹螃蟹不能吃的四個(gè)部位。
1、蟹胃
蟹胃就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包。打開(kāi)蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開(kāi)，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動(dòng)物為食，所以蟹胃很臟，不建議食。
先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄。
2、蟹心
中醫(yī)常說(shuō)螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼，吃蟹時(shí)要記得取下。蟹心是一個(gè)白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心。
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄。
3、蟹腸
蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開(kāi)的掩內(nèi)。打開(kāi)這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統(tǒng)，建議將其取出，不食。
4、蟹鰓
蟹腮最明顯，打開(kāi)蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也同樣不宜食。
專(zhuān)家提醒：海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類(lèi)、微生物等聚集的地方，說(shuō)“不能吃”有一定道理。海關(guān)在檢驗(yàn)檢疫進(jìn)口的魚(yú)類(lèi)時(shí)，往往抽查魚(yú)的臟器魚(yú)鰓處，一般在魚(yú)鰓處會(huì)有很多代謝物、污染物和細(xì)菌，但如果抽查魚(yú)肉本身，微生物指標(biāo)等也達(dá)標(biāo)。動(dòng)物內(nèi)臟部分容易聚集大量細(xì)菌和毒素，對(duì)于海產(chǎn)品中的這些“死角”，沒(méi)有什么特別非要吃的，能扔掉就扔掉。
大閘蟹的吃法
1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意：不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄將大閘蟹身中間的一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。
6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。
7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了。
10、以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了。
吃螃蟹時(shí)候要注意的“六不”
1、不能生吃螃蟹
螃蟹通常以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲(chóng)的囊拗和副溶血性弧菌，如果不經(jīng)過(guò)高溫消毒，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后會(huì)造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，螃蟹要蒸熟煮透，一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
2、不能吃死螃蟹
蟹體內(nèi)含有豐富的組氨酸，螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸的條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量對(duì)人體有毒的組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)。螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)越多。人吃了死蟹后，組胺會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，類(lèi)組胺會(huì)引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等，危害我們的身體。
3、不能吃存放過(guò)久的熟蟹
存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要放存。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，再吃的時(shí)候必須回鍋再煮熟透。
4、不能與茶水、柿子、啤酒同食
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。蟹肥正是柿熟時(shí)，而柿子性寒，注意不要混吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，會(huì)對(duì)對(duì)胃黏膜造成損害。造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。啤酒性寒，如果以啤酒搭配螃蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類(lèi)配螃蟹吃。
5、一些病人不能食用
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會(huì)使病情加劇。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會(huì)加重病情。體質(zhì)過(guò)敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風(fēng)疹塊。脾胃虛寒的人，應(yīng)少吃或不吃螃蟹，因?yàn)槭澈笕菀滓鸶雇春透篂a。如果出現(xiàn)這種情況，可用紫蘇15克，生姜5片煎服，以止痛、止瀉。
6、孕婦不能吃蟹
蟹雖然味道鮮美，但是性質(zhì)寒涼，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，食用后對(duì)早期妊娠會(huì)造成出血、流產(chǎn)之弊。
烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀�，熟得快，可縮短烹制時(shí)間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足；同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。
需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚(yú)蝦等，因此蟹體內(nèi)會(huì)感染一定的細(xì)菌，尤其是富營(yíng)養(yǎng)化水體養(yǎng)殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)被感染的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，有的細(xì)菌還可能產(chǎn)生毒素，這樣的“問(wèn)題蟹”易引起食物中毒。因此，在選購(gòu)蟹時(shí)一定要注意是否新鮮，特別是河蟹，食用時(shí)一定要煮熟、蒸透。
