經(jīng)常聽人說用鐵鍋烹調(diào)能補(bǔ)鐵，真的是這樣嗎？如果選用不粘鍋或者不銹鋼鍋炒菜，是不是就沒有補(bǔ)鐵的效果呢？
據(jù)大眾網(wǎng)報(bào)道，鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血，而缺鐵性貧血是被世界衛(wèi)生組織確定的世界性營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，也是我國(guó)的主要公共營(yíng)養(yǎng)問題，所以生活中很多人都比較關(guān)注鐵元素的補(bǔ)充。有人說用鐵鍋烹調(diào)能補(bǔ)鐵，這種方法真的有效嗎？
廚師正在用大鐵鍋炒菜（圖片來源：中新網(wǎng)）
“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”是誤區(qū)
據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長(zhǎng)期使用鐵鍋，也達(dá)不到很好的補(bǔ)鐵效果。
因此，不要把補(bǔ)鐵的希望寄托于鐵鍋，也不需要再擔(dān)心用不粘鍋或者不銹鋼鍋補(bǔ)鐵的作用比鐵鍋差。
如何判斷身體缺鐵？
據(jù)中國(guó)網(wǎng)介紹，缺鐵會(huì)影響氧氣向肌肉和細(xì)胞的流動(dòng)，導(dǎo)致身體遲鈍、易怒、身體虛弱和無法集中注意力。此時(shí)就需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)鐵。
既然靠鐵鍋烹飪食物達(dá)不到補(bǔ)鐵的效果，那么在日常生活中我們?cè)撊绾窝a(bǔ)鐵呢？
據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》介紹，日常生活的食材中就已經(jīng)含有足夠的鐵元素，尤其是動(dòng)物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補(bǔ)鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會(huì)出現(xiàn)缺鐵癥狀。
因此，少數(shù)人的身體如若真的缺鐵或有貧血，不妨在日常生活中多食用動(dòng)物肝臟，甚至可以直接吃點(diǎn)動(dòng)物血，因?yàn)檠盒枰某煞衷趧?dòng)物血中都是現(xiàn)成配比好的，這些食物比“吃”鐵鍋的效果要好得多。（喬亞玲）
本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
