經常聽人說用鐵鍋烹調能補鐵，真的是這樣嗎？如果選用不粘鍋或者不銹鋼鍋炒菜，是不是就沒有補鐵的效果呢？

據大眾網報道，鐵缺乏可導致缺鐵性貧血，而缺鐵性貧血是被世界衛(wèi)生組織確定的世界性營養(yǎng)缺乏病之一，也是我國的主要公共營養(yǎng)問題，所以生活中很多人都比較關注鐵元素的補充。有人說用鐵鍋烹調能補鐵，這種方法真的有效嗎？

廚師正在用大鐵鍋炒菜（圖片來源：中新網）

“鐵鍋炒菜能補鐵”是誤區(qū)

據《農民日報》報道，鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。

因此，不要把補鐵的希望寄托于鐵鍋，也不需要再擔心用不粘鍋或者不銹鋼鍋補鐵的作用比鐵鍋差。

如何判斷身體缺鐵？

據中國網介紹，缺鐵會影響氧氣向肌肉和細胞的流動，導致身體遲鈍、易怒、身體虛弱和無法集中注意力。此時就需要進行適當地補鐵。

既然靠鐵鍋烹飪食物達不到補鐵的效果，那么在日常生活中我們該如何補鐵呢？

據《南方日報》介紹，日常生活的食材中就已經含有足夠的鐵元素，尤其是動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵癥狀。

因此，少數人的身體如若真的缺鐵或有貧血，不妨在日常生活中多食用動物肝臟，甚至可以直接吃點動物血，因為血液需要的成分在動物血中都是現成配比好的，這些食物比“吃”鐵鍋的效果要好得多。（喬亞玲）

本文由北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團隊進行科學性把關。